Clos des Cailloux

Clos des Cailloux

Climat : Tempéré méditerranéen

Sol : Argilo-caillouteux

Cépages : 45% de Grenache Noir, 40% de Vieux Carignan, 10% de Mourvèdre et 5% de Syrah 

Vinification : La taille est en gobelets, les vendanges sont essentiellement manuelles. Les raisins sont vinifiés dans de vieilles cuves en pierres de taille, à ciel ouvert.  La fermentation dure une quinzaine de jours environ. Durant toute la vinification, nous procédons à des remontées régulières du moût, avec et sans air, de façon à extraire les tanins, la couleurs et les parfums du raisin. Une très légère macération suit la fermentation.

Robe : Un rubis intense aux disques violacés

Nez : Un vin boisé mêlé à la douceur des fruits rouges.

Bouche : Des tannins soyeux offrant une bouche longue et équilibré en cohérence avec les arômes ressentis au nez.

Accords : Bœuf bourguignon, fromage.

 

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Date

1 septembre 2015

Tags

cuvée 2015

Domaine Escarvaillac : le seul domaine viticole de l'ancienne cité papale.
Son origine remonte au XIIe siècle !