La Cépède

La Cépède

Climat : Tempéré méditerranéen 

Sol : Argilo-caillouteux 

Cépages : 80% de Syrah, 10 % de Grenache, 10% de Vieux Carignan  

Vinification : La taille est en Cordon de Royat, les vendanges sont essentiellement manuelles. Les raisins sont vinifiés dans de vieilles cuves en pierres de taille, à ciel ouvert.  La fermentation dure une quinzaine de jours environ. Durant toute la vinification, nous procédons à des remontées régulières du moût, avec et sans air, de façon à extraire les tanins, la couleurs et les parfums du raisin. Une très légère macération suit la fermentation. 

Elevage: Cette cuvée unique est élevée 1 an en fût de chêne 

Robe : Rubis intense avec ses reflets violacés signe de sa jeunesse.. 

Nez : Un nez fin et élégant sur des fruits rouge, des épices tel que la vanille ainsi qu'un léger côté boisé. 

Bouche : Une attaque franche suivie de l'alcool qui offre au vin sa rondeur avec des tanins souples. Ce qui donne à ce vin un équilibre chaleureux avec une bonne persistance aromatique. 

Accords : Viande rouge en sauce et plats épicés

 

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Date

27 septembre 2017

Tags

cuvée 2017

Domaine Escarvaillac : le seul domaine viticole de l'ancienne cité papale.
Son origine remonte au XIIe siècle !