Clos des Cailloux

Clos des Cailloux

Climat : Tempéré méditerranéen 

Sol : Argilo-caillouteux  

Cépages : 45% de Grenache Noir, 40% de Vieux Carignan et 15% de Syrah  

Vinification : La taille est en gobelets, les vendanges sont essentiellement manuelles. Les raisins sont vinifiés dans de vieilles cuves en pierres de taille, à ciel ouvert.  La fermentation dure une quinzaine de jours environ. Durant toute la vinification, nous procédons à des remontées régulières du moût, avec et sans air, de façon à extraire les tanins, la couleurs et les parfums du raisin. Une très légère macération suit la fermentation. 

Robe : Robe Grenat aux reflets violet démontrant la jeunesse du vin. 

Nez : Un vin très aromatique dévoilant un bouquet fruité. 

Bouche : Nous retrouvons en bouche la puissance de la jeunesse, contrebalancé par sa finesse aromatique, qui dévoile au vin des courbes légères. 

Accords : Fromage de chèvre, grillades de bœuf, côtes d'agneau grillées

 

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Date

23 septembre 2017

Tags

cuvée 2017

Domaine Escarvaillac : le seul domaine viticole de l'ancienne cité papale.
Son origine remonte au XIIe siècle !