La Carrée

La Carrée

Climat : Tempéré méditerranéen

Sol : Argilo-caillouteux

Cépages : 75% de Syrah, 10 % de Grenache, 10% de Vieux Carignan et 5% de Cinsault

Vinification : La taille est en Cordon de Royat, les vendanges sont essentiellement manuelles. Les raisins sont vinifiés dans de vieilles cuves en pierres de taille, à ciel ouvert.  La fermentation dure une quinzaine de jours environ. Durant toute la vinification, nous procédons à des remontées régulières du moût, avec et sans air, de façon à extraire les tanins, la couleurs et les parfums du raisin. Une très légère macération suit la fermentation.

Robe : Rubis intense avec ses reflets violets signe de sa jeunesse..

Nez : Une nez fin et délicat nous plongeant au milieu d'épices accompagnées de fruits rouges, avec un léger côté floral

Bouche : Attaque franche accompagné de la rondeur de l'alcool ainsi que des tanins souples.  Ce vin reste sur un équilibre ample.

Accords :  Couscous et autres plat épicés

 

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Date

23 octobre 2017

Tags

cuvée 2017

Domaine Escarvaillac : le seul domaine viticole de l'ancienne cité papale.
Son origine remonte au XIIe siècle !