La Cépède 2018

La Cépède 2018

Assemblage : 90% Syrah, 10% Cinsault.

Terroir : Argilo-caillouteux.

Climat : Tempéré, méditerranéen.

Vigne : Taille en cordon de Royat, vendanges essentiellement manuelles.

Vinification : Les raisins sont vinifiés dans de vieilles cuves en pierres de taille, à ciel ouvert. La fermentation dure une quinzaine de jours. Durant tout le processus nous procédons à des remontées régulières du moût, avec et sans air, de façon à extraire les tanins, la couleur et le parfum du raisin. Une très légère macération suit la fermentation.

Elevage : cuvée unique élevée 1 an en fût de chêne.

Robe : Rubis intense, reflets violets.

Nez : Un nez intense axé sur des fruits rouges et des épices comme la vanille, un arôme boisé très délicat.

Bouche : Une attaque franche, des tanins structurants et soyeux. Une bouche très aromatique sur le fruit noir comme la mûre, un léger arôme de violette.

Accords : Viandes rouges en sauce et plats épicés.

 

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Date

24 septembre 2020

Tags

cuvée 2018

Domaine Escarvaillac : le seul domaine viticole de l'ancienne cité papale.
Son origine remonte au XIIe siècle !